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懷化辰溪火炕魚

原創 超級管理員2020/07/22 23:03:37 發布 來源:懷化政府網 作者: 1804 閱讀 0 評論 116 點贊

金華火腿,北京烤鴨,四川麻辣,長沙臭豆腐,這些名菜都是人們吃出來的招牌。你若去辰溪吃“火炕魚”,那算你這輩子大飽口福。

懷化辰溪火炕魚.jpg

辰溪火炕魚,色、香、味俱全。那年土特產大“比武”,辰溪人把多年隱留的“保留節目”全盤端出,賽場上出現了一袋優質的火坑魚。袋子一打開,香了滿賽場。北京的美食家們紛紛向火坑魚擁來,品嘗后不上算,還要求帶點回去讓家人飽飽口福。從那天起,辰溪火坑魚身價百倍地出現在長沙、北京的宴席上。

火坑魚不是說要就有的,它受季節和制作的限制。火坑魚制作考究,工序繁雜,選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚兒。豆角長,小白尖,羊角刺這類屬正宗。每條都要保持活蹦亂跳,不大不小,十六個魚兒十六兩老秤恰好一斤。打撈的鮮魚兒不能過夜,當即開膛,內臟處理后,灑把精鹽佐料慢慢一拌,再平攤在糖篩里,放在陰涼處風干。然后涮口大鐵鍋,鍋底蓋上一層新谷米,鍋中要架個大米篩,再把拌有山椒、木槳子、八角等佐料的香油缽端來,用刷子將缽子里的香油佐料拌勻,而后,左手從糖篩里撿一個魚兒,右手的刷子順勢把魚兒翻轉一抹,涂得油亮亮的,再置于鍋中的大米篩里,將嚴絲合縫的蓋兒往鐵鍋上一罩,一坨老柴兜猛火在鍋底下燃起,待鍋里的新谷米燃盡,大米篩里的火坑魚早已熟透了;再把鍋兒一揭,一股濃烈的香味直朝里鼻孔鉆出來,你容不得要用手拾上一個,放在口里咬一截,細細一品,美極了。你吃了這種火坑魚,保準想吃第二次,因為火坑魚死死地吊起了你的胃口。


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