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懷化侗鄉苦酒

原創 超級管理員2020/07/22 23:08:31 發布 來源:懷化政府網 作者: 1757 閱讀 0 評論 0 點贊

“曲米釀得春風生,瓊漿玉液泛芳樽”。名酒出自民間,苦酒就是侗家一種歷史悠久,風味特別的名酒。

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苦酒,是由優質侗禾糯精釀成的飲料,又稱吊酒,系一種不用燒的酒。其方法是:把糯米蒸熟,晾冷放入甜酒曲,置入大壇內釀制。待發酵后,濾去酒糟,純甜酒水對半摻入冷開水存入大壇中密封,半個月后即成。還有一種是“重陽酒”,即在九月初九那天釀造,放到過年才吃。那時酒成漿狀,苦微甜,被人們譽為“土茅臺”。它酒質淳凈,純正可口,酸甜協調,回味深長,含有多種氨基酸、葡萄糖,人稱“液體蛋糕”。它甜中略帶苦,苦隱在甜中,既有曲酒的米香,又有黃酒的甜香,但無白酒之烈性,更沒啤酒的苦澀,男女老少和不會喝酒者皆宜,純天然產品,是地道的“綠色食品”。有關專家認為常飲此酒可調陰陽,補氣血,安五臟,健胃助脾,生津化食,健身滋補,健美潤膚。

相傳,仙姑摩香下凡到侗鄉,看到侗民有佳肴無美酒,就跑遍21座大山,找來21種草,做成21勺酒曲,把糯米淘了10次、蒸熟,裝進瓦罐10天,濾得10瓢甜酒,喝一口,香甜又略帶苦味,仙姑便把它取名叫“苦酒”。侗民飲了這苦酒,沒話說的話也多了,不愛唱歌的愛唱了,長期飲用,身體更強壯了。王母娘娘將它列為上等品,作為蟠桃會的美酒。幾千年來,苦酒便成了侗家迎接尊貴客人的上品。侗鄉壽星沒有一個不喜歡喝苦酒的,凡到過侗鄉的人們,大多和苦酒交上朋友。?


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